厂家关于食堂厨房设备设计布局安装的介绍说明

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厂家关于食堂厨房设备设计布局安装的介绍说明

来源：www.jiachucj.com 发布时间：2021-12-08 返回列表

福建食堂设备设计安装要点可以从两个方面来说明，一个是布局，一个是设备。食堂厨房设计，必须要做的就是依据地方的建筑设计、卫生、消防等相关的规范进行。下面我们就布局和设备两个方面，来对食堂厨房设备设计要点进行简要说明。

一、食堂厨房设计-布局说明

如果和甲方沟通完，定好平面布局图，我们可以再根据此图出水位图、电位图、燃气图、排烟图等设计图。布局有以下特点：

1、布局符合进货、储存、粗加工、细加工、热厨、售餐、洗消的加工输送流程，避免工作回流，避免生熟交叉、脏净交叉污染。
2、各工作区之间、厨房和餐厅之间的距离都不太远，便于大家的工作交接，节省输送时间，提高劳动效率。

3、各工作间面积适宜。一般的，粗加工间一般约占厨房的10%空间，切配一般和热加工放在一个功能间，也就是主操作间，占厨房空间的40～50%，售餐间占10%，洗碗间占10%，冷荤间占10%等。厨房面积和餐厅面积之比适宜在3:7。

福建食堂设备设计安装

二、食堂厨房设计-设备说明

1、设备要实用，功率足够，能满足使用要求，又节省人力；设备还要放置在合理的位置上，便于操作区内员工的共用和满足员工的一般操作习惯，可以避免工作交叉，缩短时间提高工作效率。

2、现在相关部门提倡“明厨亮灶”，便于大家通过视频或者玻璃窗进行监督，设备摆放要在不影响使用方便的基础上，尽量摆放的美观一些。设备和器皿用具都要有明显的标识，便于大家的监督观察。

3、设备的摆放，好能“以类聚”，就是加热设备尽量放在一起，便于排烟或者热量传递，集中排油烟蒸汽；制冷设备好能放在一起，这样不会因为过多的损失能源，而弱化设备的工作效果。

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