福州厨具：厨房通风设计中的几个问题

一、概述
厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计
专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
二、厨房通风量计算
厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量
应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算
机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：
L=Q/0.337(tp-ti)
（1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；
tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；
ti－－室内通风计算温度，摄氏度；
Q－－厨房内的总发热量（显热），W；
Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4
（2）式中，
（3）Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；
Q2－－操作人员散热量，W；
Q3－－照明灯具散热量，W；
Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量
局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为
L＝1000P·H
式中，
L－－排风罩排风量，m3/L；
P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；
H－－罩口至灶面的距离，m。
3.厨房通风量估算
在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：
中餐厨房
n＝40-50h-1；
2 西餐厨房
n＝30-40h-1；
在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
三、局部排风部位及要求
福州厨具中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选
用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
 蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整
个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直
接排出。
西餐厨房。
福州厨具烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。洗碗间。需要较大的排风量。